Mùa đông lạnh lẽo khiến bạn nhớ đến hương vị thơm ngon, cay
cay nồng vị ớt của món Kim Chi Hàn Quốc. Món ăn này không chỉ rất ngon, dễ ăn,
được lòng nhiều người mà còn có cách làm khá đơn giản. Thay vì gọi ship đồ từ
nhà hàng, tại sao bạn không tự tay làm kim chi giòn ngon đúng điệu với các mẹo
dưới đây nhỉ.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện làm kim chi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu
dưới đây. Các nguyên liệu này rất dễ tìm, gồm:
+ Cải thảo (khoảng 3 – 4 cây). Hương vị giòn giòn của cải thảo
chỉ có được khi bạn tìm mua được cây cải thảo tươi ngon. Trước hết, cây cải cần
phải tươi, to đều, trọng lượng trung bình từ 1,5 – 2kg / 1 cây. Lá cải thảo cần
mỏng và xanh. Không nên chọn lá quá dày, bởi lá dày sẽ lâu ngấm sốt, đặc biệt
là khi quá trình ủ và ép muối cần nhiều trời gian. Ngoài ra, khi phết sốt vào
lá cải sẽ không kịp ngấm gia vị nên không được ngon.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món kim chi ngon đúng điệu
+ Các loại rau của muối cùng cải thảo: cà rốt, củ cải, quả lê (hoặc 1 quả táo đỏ), hành lá, rau
hẹ,... Tuy theo sự yêu thích mà bạn có thể thêm hoặc bớt các nguyên liệu sao
cho phù hợp.
+ Bột ớt : 200 gam. Bạn nên tìm mua ở siêu thị
loại bột ớt đúng chuẩn Hàn Quốc để có được vị cay đúng điệu.
+ Các loại gia vị khác gồm: 2 củ tỏi bóc vỏ, 10 gam gừng tươi,
một củ hành tây, 100ml nước mắm, 50 gam tôm muối.
+ Nguyên liệu làm nước sốt muối: 30 gam bột gạo nếp, 30 gam đường (có thể chọn
đường trắng hoặc đường nâu, 500 ml nước.
2. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi
chuẩn bị đầy đủ, chúng ta cùng sơ chế các nguyên liệu như sau:
+ Với rau cải thảo: Trước hết, bổ cây rau cải
thảo theo chiều dọc thành hai phần bằng nhau. Mỗi nửa lại tiếc tục tách làm đôi
một đoạn ngắn, nhưng không tách rời hoàn toàn đâu nhé. Lấy một chậu nước lớn để
làm ướt rau cải. Rắc muối lên phần thân và giữa các lớp lá cải thảo, lưu ý rắc
nhiều muối hơn ở phần thân để làm sạch tốt nhất nhé. Sau khi rắc, nâng lá đó
lên, tiếp tục rắc muối vào các kẽ lá còn lại. Cứ khoảng 30 phút thì bạn lật cải
thảo lại để các lá ngấm đều muối hơn. Để lá cải ngâm khoảng 2 giờ dưới nước lạnh
và rửa sạch lại để loại bỏ muối và bụi bẩn.
Sơ chế rau cải thảo trước khi chuẩn bị muối kim chi
+ Cà rốt
và củ cải: Nên chọn những củ cà rốt tươi ngon, có màu cam bắt mắt. Rửa sạch,
gọt vỏ và tiến hành nạo sợi. Nên ngâm cà rốt với hỗn hợp muối đường để khử nhẹ
mùi hăng. Đối với củ cải, chúng ta thực hiện tương tự.
+ Hành lá và rau hẹ: Rửa sạch, để ráo và cắt
khúc nhỏ khoảng 2 – 3 cm
+Hành tây: Bỏ vỏ khô bên ngoài, xắt thành các
sợi nhỏ. Nên ngâm qua nước muối pha loãng để khử mùi hăng.
+ Lê
(hoặc táo đỏ): Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để tạo nên mùi thơm và thanh
mát cho món kim chi
+ Gừng: cạo sạch vỏ và thái thành từng sợi nhỏ
+ Tỏi: bóc vỏ và băm nhỏ
Sơ chế các nguyên liệu khác: cà rốt, củ cải, hành lá,...
3. Thực hiện
Bước 1: Làm nước sốt muối kim chi: Cho nước và
bột gạo hòa cùng với nhau trong một nồi nhỏ. Đun khoảng 10 phút và liên tục khuấy
bằng thìa gỗ hoặc đũa để tránh bột gạo động dưới đáy nồi gây cháy. Thêm đường
vào nồi và đun thêm khoảng 1 phút nữa. Khuấy đều, tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Cho tỏi băm, hành tây xắt sợi vào
trong một bát lớn và trộn đều. Thêm vào trong bát nước mắt, tôm muối và bột ớt
và tiếp tục trộn đều. Thêm của cải, cà rốt, hành lá, rau hẹ và một chút nước
vào trộn đều.
Cách làm nước sốt kim chi chuẩn không cần chỉnh
Lưu ý: Nếu muốn muối xổi kim chi để ăn liền,
hãy sử dụng một quả chanh, vắt lấy nước cốt và đổ vào hỗn hợp trên. Nên thêm một
chút nước đun sôi để nguội vào hòa thành hỗn hợp sền sệt là được. Để đảo bảo
hương vị phù hợp với sở thích, bạn nên nếm thử bằng đầu lưỡi để căn chuẩn gia vị
một cách tốt nhất.
Bước 3:
Lần lượt phết hỗn hợp bột ớt cùng các nguyên liệu khác vừa trộn lên từng
lá cải thảo. Nhớ phết đều vào từng kẽ lá để gia vị ngấm đều, tạo độ ngon và ngọt
cho món ăn nhé. Sau đó, cuộn lá cải thảo vào và cho vào bên trong một hộp kín sạch
(để đạt hiệu quả tốt nhất, nên dùng lọ thủy tinh để không có mùi và thời gian bảo
quản lâu hơn). Để kim chi nhanh lên men và có vị chua, bạn nên để hộp kín trong
nhiệt độ phòng từ 1 – 2 ngày tùy vào thời tiết. Sau đó mới cho vào tủ lạnh để sử
dụng và bảo quản tiếp. Sau khi đã hoàn
thành, bạn có thể mở hộp và sử dụng kim chi để ăn kèm với các món ăn như: mì,
cơm nóng, canh, hoặc các món ăn chiên, nướng nhiều dầu mỡ.
Món kim chi ngon đúng điệu Hàn Quốc
Cách làm kim chi chuẩn hương vị Hàn Quốc thật
dễ đúng không các bạn. Nguyên liệu dễ tìm kiếm, cách làm đơn giản cùng với các
mẹo vặt trên, chắc chắn sẽ không là khó được đôi tay nội trợ khéo khéo của bạn.
Cùng thực hiện ngay hôm nay nhé!
EmoticonEmoticon