Tuyệt chiêu rán cá cực ngon mà các bà nội trợ nhất định phải biết

Đĩa cá rán vàng giòn cùng với bát nước chấm đủ vị luôn là món ăn hấp dẫn, thu hút mọi thành viên trong gia đình. Nhưng khi rán, nhiều lúc da cá bị dính vào chảo, không được vàng sẽ khiến món ăn mất đi vẻ hấp dẫn. Hãy áp dụng ngay tuyệt chiêu dưới đây để một đĩa cá thật thơm giòn nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

+ 50g bột chiên

+ Dầu ăn, một chút rượu, muối, một lát gừng tươi., 1 quả chanh tươi, 1 quả ớt, tỏi băm nhuyễn, nước mắm, đường.

+ 1 con cá tự chọn. Yếu tố đầu tiên quyết định việc món ăn có ngon hay không chính nhờ vào việc chọn nguyên liệu. Vì vậy, bạn nên lựa chọn con cá tươi, sạch.

Cần chọn cá tươi ngon, chắc thịt để chế biến món ăn

Sơ chế cá

+ Tiến hành mổ cá, bóc mang và làm sạch. Đối với nhiều người không thích mùi tanh của cá có thể dùng một chút muối xát lên cá. Sau đó rửa sạch với nước. Ngoài ra để khử mùi tanh của cá bạn có thể ngâm cá được được làm sạch trong nước lạnh có pha một chút dấm hay một ít hạt tiêu.

Bạn có thể sử dụng muối xát lên mình cá để khử mùi tanh

+ Rửa sạch cá, để ráo nước.

+ Đừng quên việc tẩm ướp gia vị để món cá rán thêm ngon hơn. Ít nhất là cá phải được ướp muối, bạn ướp khoảng 1% muối là được, ví dụ 1kg cá bạn sẽ ướp 10g muối. Ướp muối vừa để giữ cá tươi ngon không bị biến chất nhanh lại vừa để miếng cá đậm đà hơn. Tuy nhiên bạn cũng có thể ướp thêm các vị khác như là thì là khô, bột ớt ... tùy theo sự biến tấu của bạn.

Hãy nhớ ướp gia vị cho món cá rán

+ Bạn có thể dùng dao khía vài lát trên mình cá để cá trông đẹp mắt và ngấm dần hơn.

Dùng dao khía lên mình cá để trông đẹp mắt hơn

Cách rán cá giòn vàng

Theo truyền thống, công đoạn rán cá sẽ là: Cho dầu vào chảo đun nóng, thả cá vào rán đến khi chín vàng là xong. Nhưng trong quá trình thực hiện, bạn nên làm theo một vài tuyệt chiêu sau để việc chế biến món ăn hấp dẫn này trở nên dễ dàng hơn.

+ Dùng bột chiên để rán cá: Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng trước khi bỏ vào chảo. Cách này còn giúp cho dầu không bị bắn ra ngoài và cá không bị sát.

Dùng bột chiên (hoặc bột mì) để rán cá

Ngoài ra, bột mì cũng cực kì hữu ích trong trường hợp này. Ngay trước khi ,a nhúng cá qua bột mì rồi rũ sạch đi, chỉ để một lớp mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi thôi. Cách này là nhúng bột khô chứ không phải tẩm bột, và ta chỉ làm ngay trước khi rán thôi vì nếu ta làm sớm quá thì nước ở trong cá tiết ra sẽ làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục khi rán bị dính và cứng. Lớp bột mì này vừa làm cá đỡ dính chảo, lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng giòn nhanh và lâu hơn.

+ Nên dùng chảo chống dính: Nếu bạn có chảo chống dính thì tuyệt quá rồi, chỉ cần thao tác khéo một chút để cho cá không bị nát chứ không lo chuyện cá bị dính chảo nữa. Nhưng nếu không có chảo chống dính thì sao? Tốt nhất, ngoài việc làm sạch chảo trước khi rán (có thể cho nước vào chảo đun sôi rồi rửa lại), thì khi lật cá, nên dùng đũa thử nhấc phần mép miếng cá xem miếng cá có róc không. Nếu không róc, ta dùng xẻng lật để thao tác.

Nên dùng chảo chống dính để rán cá để cá không bị nát và chín vàng hơn

+ Đợi dầu thật sôi mới cho cá vào: Mỡ già thì khi cá tiếp xúc với khối nhiệt mạnh sẽ nhanh chóng tạo nên một lớp vỏ ngoài dai - co lại, vừa vững hơn với tác dụng lực bên ngoài (khi ta gắp hay lật cá) lại vừa đỡ dính vào chảo. Còn nếu ta cho cá vào chảo mỡ nhiệt thấp, thì không có hiện tượng sốc nhiệt, lớp da hay thịt sẽ lâu hình thành, keo ở da cá chảy ra dễ dính vào chảo làm ta khó thao tác, lớp ngoài thịt cá cũng lâu giòn hơn.

Đợi dầu thật sôi mới cho cá vào rán

Bắc chảo lên bếp, chờ cho chảo thật nóng thì dùng một vài lát gừng chà vào đáy và thành chảo, sau đó mới đổ dầu vào chiên cá, đồng thời cho thêm một chút muối. Dầu và gừng kết hợp sẽ tạo thành lớp màng để cá không bị dính vào chảo, muối để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt. Sau khi dầu nóng già (bạn có thể thử bằng cách nhúng chiếc đũa vào dầu thấy có các bọt khí nổi lên quanh chiếc đũa) mới cho cá vào chiên.

Hoàn thành món cá chiên vàng giòn, bắt mắt

Tổng hợp những tuyệt chiêu để rán cá ngon đã được tổng hợp tại đây. Bạn còn chờ gì nữa mà không thực hiện ngay. Hãy trổ tài khéo tay để cho bữa cơm gia đình bạn thêm ấm cúng và thú vị hơn nhé!